Un omaggio dello chef pluristellato, che porta a Firenze i Pintxos del suo ristorante Ibai di San Sebastián: un incontro tra convivialità basca e gusto italiano
Due anni fa, il 6 maggio 2023, apriva le porte a Firenze La Gemma, boutique hotel a cinque stelle nato da una storia familiare unica e da una visione innovativa dell’ospitalità. Un anniversario importante che quest’anno viene festeggiato anche a tavola, all’interno di Luca’s by Paulo Airaudo che presenta un nuovo menù stagionale arricchito da grande novità dedicata all’aperitivo: i Pintxos.
A partire dall’8 maggio, accanto ai piatti d’autore dello chef italo-argentino, arrivano i Pintxos (pronuncia “pìncios”), piccoli capolavori di gusto ispirati al suo ristorante Ibai di San Sebastián, recentemente premiato con una stella Michelin.
Questi stuzzichini tipici dei Paesi Baschi, tradizionalmente serviti alla barra nei locali della zona, celebrano la convivialità più autentica: piatti semplici, veloci, basati su materie prime eccellenti e su una lavorazione essenziale, proprio come la filosofia culinaria di Airaudo. A Firenze, i Pintxos manterranno il loro spirito originario, reinterpretato con un tocco di italianità e una selezione di ingredienti d’eccellenza.
La proposta include sei diverse creazioni, tutte pensate per esaltare la materia prima e offrire un’esperienza di gusto conviviale e coinvolgente. Tra queste:
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Carciofo in tempura, servito con maionese agli agrumi e lardo di Colonnata
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Ostrica in tempura, accompagnata da pico de gallo ed emulsione di ostrica
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Animella di cuore di vitello, con aglio nero e spuma di pastinaca
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Humus di ceci, arricchito con olio all’erba cipollina e verdure di stagione crude
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Il tradizionale pan tomate, pane tostato con pomodoro grattugiato e jamón ibérico de bellota
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Insaladilla (l’insalata russa alla spagnola), preparata con patate, carote, uova sode, maionese e ventresca di bonito
Alla base di Luca’s c’è l’amore per la convivialità e per la condivisione della tavola: il ristorante nasce come omaggio a Luca Cecchi, imprenditore e grande appassionato di cucina e dello stare insieme, scomparso prematuramente. Nel suo ricordo, il locale porta avanti un’idea di tavola autentica, fatta di ingredienti eccellenti, sapori riconoscibili e un’atmosfera spontanea e raffinata.
Un valore che si ritrova anche nella filosofia di Paulo Airaudo: una cucina che punta sull’ eccellenza della materia prima, sulla semplicità delle lavorazioni e su un’idea di ristorazione che mette al centro il benessere e la gioia dello stare a tavola. Nei nuovi Pintxos e nelle proposte di stagione, questo spirito si traduce in piatti autentici, da gustare e condividere.
Con la nuova carta, Luca’s conferma la sua identità di luogo accogliente e internazionale, capace di far dialogare tradizione e innovazione con un linguaggio semplice e diretto. Un percorso che si inserisce nel più ampio progetto gastronomico di Paulo Airaudo, chef pluristellato che ha conquistato importanti riconoscimenti in Europa e Asia: due stelle Michelin per Amelia a San Sebastián, una stella per Ibai nella stessa città, una per Aleia a Barcellona e due stelle per Noi a Hong Kong.
Airaudo ha saputo costruire una rete di ristoranti dove il gusto parla tante lingue diverse tutti accomunati da una stessa filosofia di cucina autentica, fondata sull’eccellenza della materia prima, sulla semplicità delle lavorazioni e sulla convivialità della tavola.
