La primavera in laguna porta con sé la voglia di sapori freschi, da gustare all’aperto dove l’aria frizzante profuma di salso e fiori. Dalle campagne veneziane tornano ingredienti tipici della stagione, dalla durata fugace e dal gusto imperdibile: i bruscandoli, teneri germogli spontanei di campagna; la salicornia, erba selvatica delle terre salmastre dal gusto minerale e sapido; i carciofi violetti tipici di Sant’Erasmo e gli asparagi nostrani. Queste prelibatezze diventano dal 19 marzo le protagoniste del nuovo menu di primavera dell’Orientalbar & Bistrot, un trionfo di sapori autenticamente veneziani. In Cantina, è affidato ai vini bianchi vivaci e profumati, il compito accompagnare con leggerezza la proposta gastronomica, in una vera celebrazione del ritorno alla vita.
Per risvegliare i sensi dal torpore invernale e soddisfare il palato desideroso di freschezza e nuovi sapori sono da non perdere le capesante, servite con crema di fave bianche alla menta, fave croccanti, bruscandoli ed erbette; la Degustazione Piccoli Assaggi “Veneziana” raccoglie in un unico gesto i sapori della laguna: la sfera di seppia con piselli e crostino di pane, la polpetta di baccalà mantecato, il flan di salicornia, e i gamberi in saor. I palati più delicati verranno accarezzati dall’uovo e asparagi “nostrani”, un uovo impanato dal cuore morbido adagiato su una bavarese di Grana Padano Riserva, e dai maltagliati al “pesto rosa” pomodoro datterino, basilico fresco, mandorle, pinoli, noci, scaglie di parmigiano reggiano. Gli amanti del pesce non potranno perdere due proposte prelibate come il tataki di tonno in due versioni: tataki di tonno, cardamomo soia e verdure allo zenzero e tataki di tonno in crosta di pistacchi, patate ratte e crema d’uovo; e il rombo alle erbette di Sant’Erasmo con crema di cipolla confit, parmigiano e bottarga di muggine. E per finire con una piccola tentazione rinfrescante, il semifreddo alle fragole con granella di pistacchi e vaniglia.
Un invito a lasciarsi guidare dai sensi e a scoprire i sapori della primavera, presto anche nel giardino dell’hotel, dove durante la bella stagione si potranno gustare il menu e i drink del bar.
